Zupa dyniowa

17 wrz Brak komentarzy Łukasz Kubiak Aktualności

Koniec wakacji za nami i widać już zbliżającą się wielkimi krokami złotą polską jesień. Jednym z warzyw, które nieodzownie kojarzy się z jesienią jest dynia. W hotelowej kuchni mamy zamiar przygotować dla Państwa zupę dyniową z imbirem. Dodatkowo podzielimy się przepisem, który z pozoru wydaje się skomplikowany, a w rzeczywistości każdy podoła mu w domowej kuchni.

Składniki:
Dynia – 1 średnia
Bulion na skrzydełkach – 1,5 l
Masło – 0,1 kg
Cebula – 0,5 kg
Czosnek – 6 ząbków
Marchewka z wywaru – 0,5 kg
Imbir świeży – 0,05 kg
Tymianek – 1 doniczka
Śmietana kremówka – 0,2 l

 

Bulion na skrzydełkach:
Skrzydełka – 0,5 kg
Marchew – 0,6 kg
Pietruszka – 0,3 kg
Seler – 0,25 kg
Por – 1 mały
Przyprawa uniwersalna

Zaczynamy od ugotowania bulionu na wolnym ogniu, pamiętając że lepszą esencjonalność bulionu uzyskamy wlewając do garnka zimną wodę. Ponad to im dłużej będziemy trzymać na gazie, tym będzie lepszy. Dynię myjemy i kroimy na mniejsze części (ok. 4×4 cm), usuwając miąższ i pestki. Oczyszczoną dynię układamy na blaszce wraz z tymiankiem i czosnkiem. Pieczemy w temperaturze 140°C przez 60 min. Oczyszczoną z łupin cebulę kroimy w piórka i smażymy na maśle wraz z marchwią z wywaru aż zmiękną. Dodajemy upieczoną dynię i jeszcze chwilę smażymy, dodając starty imbir i całość dukamy. Następnie podlewamy bulionem i gotujemy na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu. Na koniec całość blendujemy i przecedzamy przez gęste, najlepiej trójkątne sito. Aksamitnie gęstą zupę doprawiamy do smaku solą, pieprzem i śmietaną. Doskonale rozgrzewa jesienną porą, a imbir wzmacnia nasz organizm.

 

Zaprasza Przemysław Puls

Szef Kuchni Hotelu POZYTON